本报《超市冷藏冷柜不够冷》刊发后，不仅引起市民强烈关注，而且工商等职能部门也非常重视。
昨天，海曙、江东等工商部门对全市十多家超市进行冷藏柜、冷冻柜温度检查。检查发现，仍有部分超市冷柜温度无法达到国家要求。
根据2009年国家商务部颁布的《超市购物环境行业标准》的相关规定，冷藏库（柜）温度应为零下2℃至5℃，冷冻库（柜）温度应低于零下18℃。
昨天上午9点多，海曙工商分局执法人员兵分三路，前往海曙欧尚、三江购物实验商场、天一乐购等多家超市检查。
在海曙欧尚超市，执法人员第一站是酸奶、优酸乳等饮品区。这里的敞开式冷柜，外面并没安装玻璃门或者是简易帘子等遮挡物，一伸手就能非间接接触到饮品。冷柜一侧显示的温度是1.1℃。
冷柜中的饮品分门别类。同一种饮品从里到外按次摆放。执法人员将红外线测温仪放在最外侧的几瓶酸奶上检测，显示温度最高的有12℃，最低的也有9℃。执法人员又检测冷柜中间饮品的温度，显示为7℃左右。更里面则能达到3℃左右。而几乎所有的酸奶、优酸乳等饮品外包装上都会标明：储藏温度在2℃-6℃。
第二站，执法人员的目标是放置冰淇淋、慕斯蛋糕等的冷冻区。这里的冰柜上都已经设有玻璃盖、玻璃门等设备。执法人员检测了多个点，温度基本在-18℃到-19℃。但是，在冷冻区，绝大多数的冰淇淋包装上写的储藏温度都在-22℃以下，只有少数慕斯蛋糕等产品储藏温度是在-18℃以下。
冷柜、冰柜部分区域温度无法达标现象并不鲜见。农工商超市宁波店冷冻柜大都是敞开式的。其中一台冷冻柜的温度计显示为-19℃，但是工商实测后温度仅为-15℃。旁边另一无盖的冷冻柜温度显示-12℃，经过测量也是-12℃，均未达到-18℃以下的温度标准。
在江东沃尔玛超市中，敞开式冰淇淋冷柜内的测量温度只有-8℃，冰柜上层的棒冰有的软软的。另一个有柜门的单独冰淇淋专柜内，要求-20℃存储的商品实测温度只有-18℃。
在上周，本报记者暗访了乐购天一店、家乐福琴桥店、三江开明店等超市，发现超市冷藏冷冻柜不冷现象严重。冷藏柜温度在10℃左右，冷冻柜温度在0℃左右，与冷藏冷冻柜所显示的温度和有关法律法规有相当大的差距。而且大多冷藏柜均为敞开式，没有推拉门等隔温措施。
昨天9点左右，记者赶到位于天一广场的乐购店，见一些穿超市统一服装的工作人员正忙着整理货柜，与上周记者暗访时相比，变化很大，打开冷库的门，冷气扑面而来。再摸摸冷藏柜里的鲜奶比上周手感冷了不少。这样的改变也出现在家乐福琴桥店、三江开明店。
再看看检查情况如何？记者从跟随的一组天一商圈的三个超市的21次抽检结果来看，大多数都达到了有关标准，冷藏控制在5℃以下，冷冻控制在-18%以下。而设备显示器上所示的温度尽管与实际检测稍有出入，大多数已达标。而不达标的，其差距也不大，如显示-18℃，实测-16℃，-15℃，-14℃。
冷柜、冰柜能够说是“电老虎”。海曙欧尚超市技术部门经理涂友林说，冬季用电20万元/月，夏天则是冬季的三倍。但并不是说，为了省电，故意将冷柜、冰柜的设置温度调高。这还涉及到技术问题，现在室外温度太高，他们最近还增加了喷水环节，提前将室温降低，再制冷。
此外，作为企业，他们还必须考虑到产品销量问题。自从去年上半年，该超市在冰柜区增加玻璃门等设备后，电费省下了，储藏温度有保证了，但是产品销量同比下降三成。他们分析根本原因还是在于消费者的习惯是偏向敞开式的冷藏柜，方便拿取，而加盖或者移门式的冷藏柜，消费者减少了购买欲。“之前，市民能非间接接触到食品本身，但隔了一层玻璃，可能消费体验就不一样了，销量就下去了。虽然电费花销少了，但是这抵不上销量减少带来损失的十分之一。”海曙欧尚超市负责人直言，这也使他们犹豫，是否要在冷藏柜上也增加玻璃门等设施。
增加玻璃门，销量就下降？三江超市中心店等超市也经历过。该店在去年更换了冷藏柜、冷冻柜等设备，全部都设有玻璃门，最初几个月，冷藏柜、冷冻柜内的产品最多减少两成左右，不过后来销量又慢慢回到正常水平。昨天，在该店的检测中，冷冻柜、冷藏柜温度均达标。
根据2009年国家商务部颁布的《超市购物环境行业标准》的相关规定，冷藏库（柜）温度应为零下2℃至5℃，冷冻库（柜）温度应低于零下18℃。
据了解，食品冷冻温度控制在零下18℃，主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态，所以酶的活动不可以进行，一旦在零下18℃以上时，酶的活动会继续。这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。所以，温度测量仪的温差在这时就显得很重要。
工商相关负责人认为，一方面，工商部门建议商家应该从观念上重视冷链管理，切实落实责任，对待问题应查明原因并及时纠正。派专人负责日常的冷柜管理，如冷柜的门是否关闭严实、出风口是否保持通畅等，如遇设备老化应按时换。而另一方面，也呼吁消费者，能够改变一下消费方式，封闭式冷藏柜能更有效地保障食品安全，也更能合理地节能减排。
